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              不可錯過的一種小吃
              2019/11/24 11:11:13

              在漢中當地有各種關系涼皮的故事,但以下這個關于涼皮的起源故事最為流傳。

                相傳,秦漢時期,天下大亂,劉邦稱王于漢中,為定國興邦,命蕭何修筑山河堰,水利興旺,糧食連年豐收。農民為改善生活,便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,后切成條佐以辣醬等涼拌而食,味道很是鮮美。

                劉邦為體察民情,常微服出訪。一日,劉邦來到一戶人家,好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已,一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕,便想知道它的名稱,而農民們卻一時說不出來,劉邦又問了制作方法,聽罷,劉邦大笑曰:“此乃蒸餅也!

                隨著時間的推移,涼皮的吃法也不斷的改進,人們開始使用重疊式蒸籠,一次可蒸出許多張,而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法,蒸出的涼皮又大又薄,筋絲柔韌,切成細條,恰象皮條,就逐漸改稱為“面皮”(而亦有據原料之不同分稱“面皮”與“米皮”者)。

                清康熙年間,漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年,朝廷派欽差大臣到汝陽巡查,精明的張知縣未備酒宴,乃以家鄉特味面皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了,早已不堪油膩,而一吃這涼皮,胃口頓時大開,喜不自勝。

                便索問其制作方法,張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久,張縣令喜獲升遷,榮登知府之位。人皆不知其由,后一致猜定,很可能是一頓面皮討得了欽差大臣的歡心,而后面告圣上,而得以升遷。

                此事傳回漢中,成為一代佳話,百姓嬉稱為“面皮知府”。只可惜的是,欽差大臣不知是忘了制作方法還是別的什么原因,北京人至今還不會做涼皮。漢中人制作涼皮的手藝越來越高,涼皮的制作方法也不斷改進,配料、調味也越來越講究,面皮遂成為漢中風味四絕之首。

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