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              涼皮機_河粉機_洗面筋機_圓形涼皮機-科研食品機械【官網】

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              涼皮的老化與保質保鮮小知識分享
              2019/4/12 17:15:10

              【涼皮保鮮】為什么夏天別人的涼皮不能保鮮呢?
              一般我們在做涼皮所使用的大米和面粉以及淀粉三種原料:
              在存放過程中會隨著時間延長而發生一系列內在品質上的變化,面粉先老化下來是大米最后是淀粉,因為在淀粉中的,之鏈淀粉的多少決定的涼皮老化的問題之一,涼皮老化是除了涼皮大米中的(陳化量)微生物腐敗外,另一個導致淀粉類食物品質不良的原因。

              2、水分
                涼皮中均含有一定的水分。水分的揮發作用及重新分布會促進老化。水分的多少會影響淀粉老化的速度,當方便涼皮在流水線包裝時:
              1.在其包裝中含30%-60% 水分時,淀粉最易發生老化;
              2.當水分含量在70%以上時,食物中的淀粉糊化較徹底,老化程度比較緩慢;
              3.當水分含量低于10%時,食物便不容易發生老化現象。
              如果水份低于60%那么涼皮也就丟失了其口感,但是還是在其保質期內的范圍之內的。

              涼皮保鮮:
              其中最重要的幾個指標就是:大腸桿菌和各種衛生指標的合格,以及你的產品品質的穩定性。
              其次你的原料和水源必須分開:
              比如:鍋爐用水、設備軟化用水、和產品用水三種水源的分離和處理,是你硬件達標后的必須要考驗的東西。
              小吃工業化生產才是小吃普及化和市場化的突出表現。

                涼皮中水分的多少對涼皮的老化以及保鮮影響是極其大的,一般的機器做涼皮,一斤可以出兩斤半,那么在這種情況下,涼皮水分的含量就是(2.5-1)/2.5=60%,根據上文所知,這種情況下的涼皮是最容易老化的,而使用我世研涼皮機制作涼皮每斤可以出三斤,米皮每斤可以出三斤二兩,涼皮水分的含量是67%,米皮水分的含量是69%,這種情況下,涼皮的老化程度是絕對會慢于其他廠家的機器的,所以,如果想涼皮老化變質的速度減緩,將涼皮儲藏的時間更長,各界專家一致建議選擇世研涼皮機制作涼皮。(宋)

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